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| LÍPIDOS/ GRASAS |
Fuentes concentradas de energía (9 kcal/g) y elementos de reserva y protección. Componentes estructurales indispensables formando parte de membranas biológicas, por ejemplo, en el sistema nervioso. Intervienen en la síntesis de hormonas esteroideas y sales biliares, en el normal funcionamiento cerebral, de la visión, del sistema circulatorio y del desarrollo embrionario. Transportan vitaminas liposolubles y son necesarios para su absorción. La grasa también sirve de vehículo de muchos componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura, contribuyendo a la palatabilidad de la dieta y, por tanto, a su aceptación. |
No es frecuente encontrar deficiencias de lípidos en la dieta de los países desarrollados. |
< 70 g++1 (b) |
9,7 g |
13,8% |
| AGS (Ácidos grasos –AG – saturados) |
En cantidades altas puede modificar negativamente el perfil lipídico de la sangre. |
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< 20 g++1 (b) |
2,8 g |
14% |
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| AGM (AG monoinsaturados) |
Efecto beneficioso sobre la distribución de las lipoproteínas plasmáticas. |
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-- |
3,6 g |
-- |
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| AGP (AG poliinsaturados) |
Efecto antiinflamatorio, antitrombótico, antiarrítmico, hipolipemiante y vasodilatador. |
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-- |
1,6 g |
-- |
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| C18:1 Ácido oleico |
Efecto beneficioso sobre la distribución de las lipoproteínas plasmáticas. |
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-- |
3,4 g |
-- |
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| C18:2 Ácido linoleico |
AG esencial (tiene que ser aportado por los alimentos) de la serie Omega-6, es necesario para la adecuada formación de las membranas celulares, para el normal desarrollo y función del cerebro y del sistema nervioso; además es precursor de sustancias importantes en la regulación de la presión arterial,la viscosidad de la sangre, el sistema inmune y en la respuesta inflamatoria. |
Alteraciones en piel, riñones, hígado, visión, inmunidad, retraso en el crecimiento. Las deficiencias son raras. |
10 g++2 |
1,34 g |
13,4% |
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| C18:3 Ácido a-linolénico |
AG esencial (tiene que ser aportado por los alimentos) de la serie Omega-3. Necesario para la adecuada formación de las membranas celulares, para el normal desarrollo y función del cerebro y del sistema nervioso, precursor de sustancias importantes en la regulación de la presión arterial, la viscosidad de la sangre, el sistema inmune y en la respuesta inflamatoria. |
Alteraciones en piel, riñones, hígado, visión, inmunidad, retraso en el crecimiento. Las deficiencias son raras. |
2 g++2 |
0,04 g |
2% |
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| AG trans |
En cantidades altas pueden modificar negativamente el perfil lipídico de la sangre. |
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0,032 mg |
-- |
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| C20:5 EPA (Ácido eicosapentaenoico) |
AG de la serie Omega-3. Importante en el desarrollo del cerebro y en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Antiagregante, vasodilatador. |
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7 mg |
-- |
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| C22:6 DHA (Ácido docosahexaenoico) |
AG de la serie Omega-3. Importante en el desarrollo del cerebro y en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. |
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-- |
60 mg |
-- |
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| Total EPA + DHA |
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250 mg++2 |
67 mg |
26,8% |
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| Total AG Omega-3 |
Importantes en el desarrollo del cerebro y en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. |
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250 mg++2 |
101 mg |
40,4% |
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| Colesterol |
Componente importante de las membranas celulares, de la bilis, precursor de vitamina D y hormonas sexuales; interviene en numerosos procesos metabólicos y es imprescindible en la embriogénesis y en la división celular. |
Dada la capacidad de todos los tejidos de sintetizar suficiente cantidad de colesterol para cubrir sus necesidades metabólicas, no hay evidencia de problemas nutricionales asociados al bajo consumo. |
-- |
410 mg |
-- |
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+CDR: Cantidades Diarias Recomendadas. Directiva 2008/100/CE.
++ IR: Ingesta de Referencia.
++1 Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the review of labelling reference intake values for selected nutritional elements (Question No EFSA-Q-2008-772). Adopted on 13 March 2009. The EFSA Journal (2009) 1008, 1-14.
++2 Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to labelling reference
intake values for n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids 1 (Question No EFSA-Q-2009-00548). Adopted on 30 June 2009. The EFSA Journal (2009)
1176, 1-11.
- Teniendo en cuenta la evidencia científica sobre la relación dieta-salud, la ingesta de referencia de carbohidratos se refiere a la
ingesta mínima que debe tener la dieta.
- Teniendo en cuenta la evidencia científica sobre la relación dieta-salud, las ingestas de referencia de lípidos/grasas totales, grasa
saturada (AGS) y sodio (Na)/sal (NaCl), se refieren a ingestas máximas que no deben superarse.
++3 Conversiones sodio (Na) sal (NaCl).
El NaCl tiene aproximadamente un 40% de Na.
mg NaCl * 0.4 = mg Na
mg Na * 2.54 = mg NaCl
1 cucharadita de café conteniendo sal (= 5 g de sal) = 2000 mg de sodio
-- no se han establecido CDR ni IR. |
| (**) |
PC: parte comestible. Se considera 1 ración = dos huevos medianos (60 g * 2 u = 120 g enteros * 0.87 g PC = 104 g de PC). |
| (***) |
Aporte del consumo de una ración de huevos (unos 100 g de parte comestible) a las CDR o IR.
Tabla elaborada por la Dra. Ángeles Carbajal Azcona. Doctora en Farmacia. Profesora Titular de Nutrición. Departamento de Nutrición. Facultad de
Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. |
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